Ag Tosú le Sourdough: Conas Tosaithe a Dhéanamh As Scratch

Is meascán coipthe plúir agus uisce é tosaithe a fheidhmíonn mar ghníomhaire leamhacháin i mbácáil géar. Is é baictéir ‘mhaith’ agus giosta fiáin a tháirgeann an choipeadh agus tugann sé ardú clúmhach agus blas ceanúil do gach rud ó arán go taos pizza. Bealach íseal-strus le mothú mar bháicéir ceardaithe is ea foghlaim conas arán géar a dhéanamh le do thosaitheoir, agus tógfaidh an gá le plúr, uisce agus salann díreach le haghaidh oideas aráin bhunúsach ualach as do liosta grósaeireachta. Le roinnt foighne agus breathnóireachta, beidh do thosaitheoir féin agat in am ar bith.

Comhábhair agus ábhair

Is iad plúr agus uisce na comhábhair amháin atá riachtanach chun do thosaithe sáile féin a dhéanamh. Is rogha iontach do thosaitheoirí plúr neamhchuspóireach, uilechuspóireach, ach oibreoidh plúr cruithneachta ar fad más é sin uile atá ar láimh agat i do pantry. Is é próca gloine an coimeádán is fearr chun do thosaithe sáile a fhás agus a chothabháil toisc nach n-imoibríonn an ghloine go diúltach leis na baictéir, móide beidh tú in ann fás ingearach do thosaithe a rianú. Féadfaidh tú comhábhair a chur le chéile i mbabhla measctha i dtosach, ach is fearr iad a bheathú, a fhás agus a chothabháil laistigh de choimeádán neamh-imoibríoch.

léarscáil warzone verdansk

Lá 1: Plúr agus Uisce Measc

Éilíonn tosaithe sourdough cóimheas duine le duine den dá chomhábhar bunaithe ar mheáchan. Úsáid 50 gram plúir agus 50g d’uisce teocht an tseomra. Tá sé tábhachtach do chomhábhair a thomhas de réir meáchain seachas toirt chun cóimheas cruinn duine le duine a fháil. Mura bhfuil scála cistine agat, bain úsáid as 1/4 cupán uisce agus cupán plúir 1/2 gann. Corraigh le chéile go maith, b'fhearr le spúnóg adhmaid. Coinnigh i gcoimeádán seomra ag teocht an tseomra (70 ° F) ar feadh 24 uair an chloig. An níos fuaire an teocht, an níos faide a thógfaidh sé ar do thosaitheoir forbairt.

Lá 2: An Chéad Bheathú

Tar éis 24 uair an chloig, seiceáil isteach le do thosaitheoir. Féadfaidh sé an chuma chéanna a chur air nó féadfaidh sé roinnt bubbling nó fás a thaispeáint. Braitheann sé seo go léir ar theocht. Ag an bpointe seo, bain leath den tosaithe (½ cupán). Caith amach leath do thosaithe, ansin cuir an méid céanna plúir agus uisce leis agus a rinne tú agus tú ag tosú amach. Ba chóir duit a bheith ag baint úsáide as méideanna comhionanna tosaithe, plúir agus uisce. Clúdaigh an coimeádán agus lig don tosaitheoir scíth a ligean agus fás ag teocht an tseomra.

Lá 3: Beatha agus Fan Níos Mó

Anois go bhfuil do thosaitheoir cothaithe, iolróidh do chairde miocróbach sa chultúr agus cruthóidh siad an boladh súnna tréith. Déan an próiseas céanna arís agus a rinneadh roimhe seo trí leath do thosaithe a scriosadh agus plúr agus uisce a chur leis. Clúdaigh an coimeádán agus lig don tosaitheoir scíth a ligean agus fás ag teocht an tseomra. Féadfaidh tú sceideal beathaithe a thosú dhá uair sa lá tar éis an phointe seo, nó fanacht le tosú ar lá 4.

Lá 4 Ar Aghaidh: Bunaigh Sceideal Beathú Dhá uair sa Lá

Díreach mar a bhí roimhe seo, beathaigh do thosaitheoir trí chuid de do thosaitheoir a scriosadh agus codanna comhionanna atá fágtha tosaithe, plúr agus uisce a mheascadh. Má tá imní ort faoi go leor plúir a úsáid le haghaidh beathú, féadfaidh tú méid do mheascáin a laghdú. Mar shampla, ná húsáid ach 25 gram an ceann d’uisce, plúr agus tosaithe. Measc go maith, clúdaigh, agus lig don mheascán scíth a ligean ag teocht an tseomra ar feadh 12 uair an chloig. Tar éis 12 uair an chloig, déan an gnáthamh beathaithe arís. Faoi dheireadh Lá 5 nó Lá 6, ba cheart go mbeadh do mheascán tosaithe faoi dhó agat. Lean ort ag beathú an tosaithe dhá uair sa lá go dtí go aibíonn sé. Nuair a bheidh an tosaitheoir aibithe, déan é a stóráil sa chuisneoir agus athraigh an sceideal go beathú seachtainiúil.

dáta scaoilte na hallaí marfacha

A fhios agam cathain a bhíonn do thosaitheoir réidh le húsáid

Chomh luath agus a bhíonn do thosaitheoir ag dúbailt i méid idir beathú dhá uair sa lá, beidh sé réidh le húsáid i mbácáil. Beidh boladh láidir agus comhsheasmhacht slaodach tiubh ag an tosaitheoir aibí. Is féidir leis an tosaitheoir aibiú áit ar bith ó 6 go 10 lá ón tús. Le linn an chéad choicís, b’fhéidir go mbeidh níos mó airde ag teastáil ón tosaitheoir. Nuair a bheidh sé aibí, beidh do sceideal beathaithe ag brath ar cé chomh minic a bhácáil tú. Má bhácáil tú go minic, b’fhéidir go mbeidh ort beathú dhá uair sa lá a dhéanamh agus an tosaithe a stóráil ar chuntar cistine ag teocht an tseomra. Ligeann sé seo don tosaitheoir a bheith réidh le húsáid i gcónaí. Má bhácáil tú chomh minic, is féidir an tosaithe aibí a stóráil sa chuisneoir agus é a bheathú go seachtainiúil.

Do Thosaitheoir a Chothabháil

Is é an dea-scéal ná nuair a bheidh tairseach na chéad seachtaine caite agat i dtosaitheoir aibí aibí, níl a lán ann a fhéadfaidh do thosaitheoir a mharú. Má chailleann tú beathú, pioc suas an áit ar fhág tú as. Má tá cuma tirim ar an tosaitheoir, cuir beagán níos mó uisce leis. Má tá cuma fliuch ar an tosaitheoir, cuir beagán níos mó plúir leis. Agus, cé go molaimid spúnóg adhmaid nó miotal neamh-imoibríoch cosúil le cruach dhosmálta a úsáid, ní mharaíonn tú do thosaitheoir a mheascadh le spúnóg miotail ach an oiread. Tá tosaithe géar crua agus is féidir iad a athbheochan agus a dhéanamh foirfe gan ach beagán ceartaithe ar chúrsa.

Leideanna Fabhtcheartaithe

Níl ach uisce agus teas ag teastáil ó do thosaitheoir géar chun fás. Má tá an tosaitheoir ag fás go mall, coinnigh ag teocht níos teo. D’fhéadfadh go bhfeicfeá leacht soiléir ag bailiú ar bharr an tosaithe. Is minic a thugtar an leicne ar an leacht seo agus is fotháirge coipeadh alcóil é. Nuair a bhailíonn hooch ar bharr do thosaithe, ciallaíonn sé go bhfuil sé thar am beathú a thosú. Féadfaidh tú an leacht a mheascadh i do thosaitheoir nó é a chaitheamh amach sula dtosaíonn tú ag beathú. Cé nár cheart duit a bheith buartha faoin bhfonsa, tá fásanna eile ina gcúis imní. Is féidir le baictéir mhúnla nó droch-baictéir a bheith le feiceáil i streaks de bándearg nó oráiste. Má fheiceann tú múnla ag fás ar do thosaitheoir, caithfidh tú do thosaitheoir iomlán a chaitheamh.

Cineálacha Plúir

Is féidir tosaithe sáile a dhéanamh le haon phlúr gráin-bhunaithe. Is féidir an tosaithe a dhéanamh le haon phlúr ó rís go einkorn go cruithneacht go litrithe go seagal. Ar ámharaí an tsaoil, ní gá go bhfreagróidh an plúr tosaigh don phlúr aráin. Is féidir leat aon tosaithe gráin a úsáid i do thaos aráin nó pizza. Tá go leor comhpháirteanna eile ag plúir gráin iomláin cosúil le pumpernickel nó cruithneacht iomlán a d’fhéadfadh an tosaitheoir a dhéanamh níos géire. Mar sin féin, tugann a gcuid giosta fiáin blas saibhir, láidir d’aon taos. Sábháil tosaithe plúir gráin iomláin nuair a bhíonn taithí agat ar thosaithe géar a dhéanamh. Molaimid plúr bán éasca agus uilechuspóireach do thosaitheoirí.

Tábhacht Uisce agus Teochta

Teastaíonn uisce agus teas ó do thosaitheoir géar chun fás. Beathú do thosaitheoir le meascán cothrom plúir agus uisce. Ní hiontas ar bith sconna uisce a úsáid i do thosaithe agus chun é a bheathú. Tá cion mianraí íseal go leor sa chuid is mó d’uisce sconna chun gan cur isteach ar an tosaitheoir. Mar sin féin, b’fhéidir gur mhaith leat seiceáil an bhfuil clóirín san uisce sconna, mar is féidir le clóirín cur isteach ar do thosaitheoir nó é a mharú. Má tá do chuid uisce clóirínithe, fág cupán uisce amach ar an gcuntar. Beidh an clóirín galú go nádúrtha. Úsáid sconna nó uisce lukewarm i do thosaitheoir, ag brath ar theocht an tseomra. Cothromaigh seomra te le huisce fionnuar, nó seomra fionnuar le huisce te. Má fhágann tú do thosaitheoir sa ghrian, áfach, is féidir go mbeidh teocht inmheánach os cionn 100 ° F ann, rud a d’fhéadfadh do thosaitheoir a mharú. Just a bheith aireach ar uisce agus teocht i gcothabháil tosaithe.