Conas an Meringue Foirfe a Dhéanamh

Is comhábhar suimiúil, ach measartha simplí é Meringue le haghaidh réimse leathan milseoga agus cumhdaigh. Ba é cócaire taosráin na hEilvéise darb ainm Gasparini a chum an concoction milis, clúmhach seo de ghiúbáin uibhe buailte agus siúcra go luath sna 1700í. Chuir glúnta báicéirí meringues billowy ar bharr líonadh pie milis, uachtar. Bácáil na príomhchócairí iad i gcruth daingean briosc chun torthaí a iamh nó chun leagan uachtar a dhéanamh suas chun oideas cuimhneacháin nó mousse a éadromú. Trí roinnt leideanna bunúsacha a leanúint agus cúpla cleas a fhoghlaim, is féidir le haon chócaire meringue álainn, blasta a chruthú.

Trí Chineál Meringue

Tá trí chineál meringue ann a thagann ó thrí thraidisiún Eorpacha éagsúla. Is é an cineál is coitianta ná meringue Francach. Cuireann báicéirí an leagan neamhchócaráilte seo le soufflés. Cé gurb é an ceann is lú cobhsaí de na trí cinn é, is é an leagan is éadroime é. Is é meringue na hEilvéise an cineál meringue is daingne agus is rogha coitianta é do chócairí atá ag cruthú sraitheanna císte briosc meringue nó barráin pie. Is é meringue na hIodáile an ceann is cobhsaí de na trí chineál meringues. Is fearr le go leor príomhchócaire meringue na hIodáile a úsáid i milseoga ar nós féileacáin agus mousses.

Oideas Bog Meringue

Is meringue bog é meringue na Fraince a chuirtear de ghnáth le hoidis neamhbhácáilte. Roghnaigh uibheacha pasteurraithe agus comhábhair á mbailiú. Cruthaigh bearradh bog, uachtar do pie meringue líomóide. Nó cuir an meringue bog seo leis chun souffles fluffier, maróga, cácaí spúinse, mousse, nó Alasca Bácáilte a chruthú. Buille trí whites ubh le ¼ teaspoon uachtar tartar go dtí go foamy. Chomh luath agus a thosaíonn na beanna boga ag foirmiú, cuir sé spúnóg bhoird siúcra, spúnóg bhoird amháin ag an am. Níor chóir go mbraitheann an meringue grainy. Chomh luath agus a fhoirmíonn an meascán ubh-bán beanna righin, cuir ½ teaspoon fanaile leis agus fill isteach go réidh é.

Oideas Stiff Meringue

Is fearr a oibríonn meringue níos deacra agus níos déine do fhianáin agus d’oidis mar pavlova, císte le huachtar torthaí agus uachtar bhuailtí air, atá briosc ar an taobh amuigh agus bog istigh. I mbabhla mór, cuir ¼ teaspoon uachtar tartar le dhá whites ubh. Mura bhfuil uachtar tartar agat, cuir ½ teaspoon sú líomóide ina ionad. Measc le whisk ríomhaire boise nó bain úsáid as seastán nó meascthóir láimhe ar mheánluas, ach ná bí róthógtha. Stop ag bualadh nuair a éiríonn na bánáin uibhe cúr. Cuir ½ cupán siúcra leis, spúnóg bhoird amháin ag an am. Buille go dtí go bhfeiceann tú beanna righne snasta righin. Chun an chomhsheasmhacht a thástáil, tilt an babhla. Níor chóir go mbogfadh na daoine geala. Ba chóir an siúcra a thuaslagadh go hiomlán, nó beidh an meascán mothú grainy.

Beanna Bog, Beanna Gnólachta, agus Beanna Stiff

Tugann an chuid is mó d’oidis meringue treoir duit na whites ubh a bhualadh go dtí go bhfoirmíonn siad beanna bog, beanna daingean, nó beanna righin. Chun dul chun cinn agus comhsheasmhacht an meringue a sheiceáil, stop a bhualadh agus an whisk a bhaint den meringue. Cas é bun os cionn le cuid den meringue fós ag deireadh an fheadóg. Má bhogann an meringue go taobh amháin, tá an bhuaicphointe bog bainte amach agat. Cruthaíonn beanna daingean má leanann tú ar aghaidh ag bualadh na mbán uibhe. Tá níos mó struchtúr acu agus barr na gcuar meringue ar thaobh amháin nuair a tharraingíonn tú an t-eascra as an mbabhla agus é a chasadh bun os cionn. Is é an chéim dheireanach beanna righin. Seasann barr an meringue díreach suas ag deireadh an fheadóg.

gnéas cooper bradley agus an chathair

An Eolaíocht Taobh thiar de Chomhábhair Meringue

Is é an rún chun meringue de chineál ar bith a chruthú ná bunphrionsabail eolaíochta a úsáid. Ní amháin go bhfuil an cóimheas idir whites ubh agus siúcra tábhachtach, ach tá sé ríthábhachtach an siúcra a chur leis ag an am ceart agus bíonn tionchar aige ar chobhsaíocht an meringue. Beidh tú níos sásta leis na torthaí má chuireann tú an siúcra agus na huibheáin uibhe le chéile ag amanna ar leith, de réir an oideas. Cruthaigh an aerúlacht trí na whites ubh a whipping ar feadh nóiméad amháin ar a laghad, ag ligean dóibh cuma cúr a bhaint amach, sula gcuireann tú an siúcra leis. Cuimhnigh siúcra a chur go mall leis na bánáin uibhe, méid beag ag an am, chun na torthaí is fearr a fháil.

Sonraíochtaí Comhábhar

Agus meringues á n-ullmhú agat, roghnaigh siúcra superfine má tá sé ar fáil. Díscaoileann sé níos éasca ná siúcra gráinnithe rialta. Comhcheanglaíonn roinnt báicéirí superfine le siúcra púdraithe chun na torthaí is fearr a fháil. Gealagan uibhe ar leithligh óna buíocáin nuair a bhíonn na huibheacha fuar. Fan, áfach, go dtí go mbeidh na huibheáin uibhe ag teocht an tseomra sula ndéantar iad a bhualadh. Féadfaidh oidis Meringue comhábhar aigéadach mar fhínéagar, uachtar tartar, nó sú líomóide a éileamh. Cruthaíonn na comhábhair seo meringue níos cobhsaí agus cuireann siad cosc ​​air díbhoilsciú.

Trealamh

Ullmhaigh an meringue i mbabhla glan, tirim, gloine, ceirmeach nó cruach dhosmálta, saor ó aon rianta de ghlantach nó iarmhar olach. Seachain babhlaí plaisteacha. Tá rianta ola acu ar féidir leo an meringue a mhilleadh. Is fearr le roinnt príomhchócaire babhlaí copair toisc go gcruthaíonn siad cúr meringue níos cobhsaí le fluffiness breise. Deir siad nuair a thagann na huibheáin uibhe i dteagmháil leis an gcopar, go mbíonn imoibriú ceimiceach ann idir an dá rud a mhéadaíonn seasmhacht an meringue. Bí cinnte an babhla copair a ghlanadh ar dtús le salann agus sú líomóide nó fínéagar, ansin sruthlaigh go maith le huisce fionnuar agus tirim go maith chun na torthaí is fearr a fháil. Déan cinnte go bhfuil buailteoirí, whisks, agus spúnóga glan agus tirim.

Seiceáil an Aimsir

Roghnaigh lá le leibhéil ísle taise chun do meringue a ullmhú. Féadfaidh an taise a bheith ina chúis le caoineadh, agus sin nuair a scaoileann an meringue braoiníní leachta a fhoirmíonn leacht soiléir faoi bhun an screamh. Má tá do chistin ró-tais, ní bhunóidh do meringue mar ba chóir. Súnn an siúcra sa mheascán bán uibhe an taise san aer. Coscann an taise iomarcach seo na beanna righin a theastaíonn le haghaidh meringue rathúil. Má tharraingíonn tú meringue crispy, bácáilte as an oigheann isteach i seomra lán le taise, bogfaidh sé. Is fearr a fheidhmíonn meringues i ndálaí aer tirim.

Meringues Bácála

Má tá sé ar intinn agat do chuid meringue a bhácáil, is fearr é a chur in oigheann réamhthéite go tapa nuair a bhíonn na beanna righne snasta le feiceáil. Le haghaidh pióg meringue, scaip an meringue thar an líonadh agus an líonadh fós te. Cuidíonn sé seo leis an meringue a shéalú go dtí an líonadh. Déan cinnte freisin an meringue a shéalú ar imill an screamh pie, nó laghdóidh sé nuair a chuirfear san oigheann é. Ní amháin go ndéanfaidh an pióg a bhácáil ar feadh thart ar 12 nóiméad an meringue a chobhsú ach go bhfeabhsóidh sé an blas agus an cur i láthair.

Saincheisteanna Coitianta le Meringue

Chomh maith le bheith ag gol, d’fhéadfadh ceisteanna eile tarlú le meringue.

• Scagfaidh meringues bácáilte má fhuaraíonn siad ró-thapa. Is é an bealach is fearr chun an tsaincheist seo a sheachaint ná an oigheann a mhúchadh, ach an meringue a fhágáil istigh. Ar an mbealach seo, fuaraíonn an meringue go mall.
• Titeann meringues bog uaireanta. Ciallaíonn sé seo go mbuaileann an t-ullmhaitheoir na bánáin uibhe ró-thapa. Úsáid luas meascthóir íseal i gcónaí chun tosú agus ná méadaigh an luas go dtí go mbeidh na huibheáin cúr. Má éilíonn an t-oideas luasanna níos airde, méadaigh an luas go mall.
• Ní choinníonn boilgeoga uibhe níos sine boilgeoga aeir chomh maith le cinn úra. Ach má tá an ubh ró-úr, ní tháirgeann sé an líofacht atá ag teastáil. Cuir an ubh i gloine uisce. Má sheasann sé ar a dheireadh, is é an leibhéal úire foirfe é do meringue.